- Obwohl die alten Griechen seit Jahrhunderten pizzaähnliche Fladenbrote konsumierten, gilt die klassische Margherita als das Gehirnkind dieses Pizzamachers in Neapel und als schicksalhafte Begegnung mit der Königin von Savoyen.
- Raffaele Esposito und die Geburt einer Legende
- Eine umstrittene Legende
Obwohl die alten Griechen seit Jahrhunderten pizzaähnliche Fladenbrote konsumierten, gilt die klassische Margherita als das Gehirnkind dieses Pizzamachers in Neapel und als schicksalhafte Begegnung mit der Königin von Savoyen.
Wikimedia Commons Königin Margherita von Savoyen als junge Frau, die später der Namensgeber für die Pizza Pie wurde.
Amerikaner essen mehr Pizza als jedes andere Land der Welt. Die Menschen in den Vereinigten Staaten bestellen zusammen 350 Scheiben Pizza pro Sekunde oder rund 30 Millionen Scheiben pro Tag. Tatsächlich hatte der Pizzamarkt Ende 2017 einen Wert von rund 45 Milliarden US-Dollar. Und angeblich haben wir einen Raffaele Esposito dafür zu verdanken.
Raffaele Esposito und die Geburt einer Legende
Obwohl einige historische Berichte den alten Griechen und Ägyptern das Experimentieren mit frühen Formen von Fladenbrot wie Pizzas mit Gemüse und dergleichen andeuten, scheint die Legende des Pizzabäcker Raffaelo und seiner geehrten Gäste die beständigste Ursprungsgeschichte des Klassikers zu sein. Pizza Margherita.
Mitte des 19. Jahrhunderts war Pizza in Neapel zu einer Art Straßenessen geworden. Da die Zutaten Tomaten, Mozzarella und Olivenöl zu dieser Zeit in der Region weit verbreitet waren, war Pizza wahrscheinlich eine Mahlzeit für einheimische Bauern. Während Pizza selbst für Italiener vielleicht nichts Neues war, musste die klassische Margherita mit drei Zutaten, die wir heute kennen und lieben, noch geboren werden.
Betreten Sie Raffaele Esposito, der gegen Ende des 19. Jahrhunderts das billige Street Food in seinem eigenen Restaurant populär machte. Er würde bald die Zusammensetzung des Essens für die kommenden Jahrhunderte ändern.
1889 besuchten der italienische König Umberto I. und die Königin Margherita von Savoyen Neapel. Der Legende nach wollte Königin Margherita das beste lokale Essen, das Neapel zu bieten hatte, und ihr königlicher Koch kannte nur den Mann: Raffaele Esposito.
Esposito war der Besitzer der Pizzeria di Pietro und war kein Hingucker unter Pizzaiolos oder Pizzabäcker. Die Familie seiner Frau hatte angeblich eine der ältesten Pizzerien in Neapel besessen und betrieben, bevor er eintrat. Raffaele Esposito wurde dann aufgefordert, die Königin mit einem seiner berühmten Kuchen zu begeistern.
Anstatt seinen Ruf bei nur einer Pizza zu riskieren, dachte Esposito, drei Pizzen würden ausreichen. Er brachte einen mit Knoblauch oder Pizza Marinara und einen mit Sardellen heraus. Aber der Favorit der Königin Königin Margherita bestand nur aus drei einfachen Zutaten: Mozzarella, Basilikum und frischen Tomaten. Der weiße Käse, das grüne Basilikum und die rote Tomate sollen die Farben der italienischen Flagge repräsentieren.
Esposito nannte den Kuchen zu ihren Ehren „Pizza Margherita“.
Espositos Ruhm setzte sich fort, nachdem das königliche Paar Neapel verlassen hatte. Die Königin selbst schrieb einen Brief an Esposito, dass sie die rote, weiße und grüne Pizza liebte. Die Pizzeria ist heute noch in Neapel in Betrieb (unter dem Namen Brandi) und hat diesen Brief für alle sichtbar. Es wurde von Camillo Galli, einem der damaligen Assistenten der Königin, unterschrieben.
Wikimedia Commons Die Gedenktafel zum 100. Jahrestag der Benennung von Pizza Margherita in Neapel.
Damals soll sich Raffaele Espositos berühmte Margherita dank italienischer Einwanderer in ganz Europa und über den Teich verbreitet haben. Pizza landete 1905 zum ersten Mal in Amerika in der Pizzeria von Gennaro Lombardi in New York City - und ja, sie ist auch heute noch geöffnet.
Eine umstrittene Legende
Leider ist diese süße Legende nicht das Ende der Geschichte. Zachary Nowak, der stellvertretende Direktor für Lebensmittelstudien am Umbra-Institut in Perugia, Italien, bestreitet die Geschichte insgesamt und bezeichnet sie als bloße Folklore.
Von der Vorstellung fasziniert, dass Neapels bester Pizzabäcker zufällig eine Pizza aus roten, weißen und grünen Zutaten herstellte, die zur italienischen Flagge passen, untersuchte Nowak die Entstehungsgeschichte der Margherita auf eigene Faust.
Er verglich zuerst handschriftliche Notizen, die Galli 1891 signiert hatte und die er in Italiens Nationalarchiv fand, mit dem Brief Galli, der 1889 signiert und an Raffaele Esposito geschickt wurde.
Die Unterschriften sind für Nowak eindeutig nicht dieselben. Selbst die damals verwendeten königlichen Siegel und königlichen Schreibwaren sind nicht die gleichen wie im Brief an Esposito. Derzeitige Besitzer der Pizzeria erklären, dass der Dankesbrief an Esposito einfach von einem von Gallis Assistenten geschrieben wurde.
Nowak kommt zu dem Schluss, dass die Legende höchstwahrscheinlich von den Brandi-Brüdern propagiert wurde, deren Familie heute Raffaeles Pizzeria selbst besitzt. Er geht davon aus, dass die Brüder die Notiz in den 1930er Jahren verfasst haben, um ihre Pizzeria hervorzuheben, wie dies während der Weltwirtschaftskrise und des Aufstiegs von Benito Mussolini in Italien der Fall war.
Nationalstolz und Pizza waren zwei Dinge, von denen die Italiener reichlich hatten, als die Diktatoren Europas aus der Asche des Ersten Weltkriegs aufstiegen und sich als wirksame Marketingtaktik für die Brüder Brandi erwiesen.
Wikimedia Commons Authentische Pizza Margherita aus Neapel, Italien.
Wie bei jeder guten Herkunftsgeschichte steht der Mythos der ersten Margherita-Pizza sicherlich zur Debatte, aber es gibt keinen Zweifel daran, dass wir dafür dankbar sind.
Nach diesem Blick auf den mutmaßlichen Schöpfer von Margherita, Raffaele Esposito, sehen Sie sich an, wie diese italienischen Physiker gerade die Gleichung berechnet haben, um die perfekte Pizza herzustellen. Lesen Sie dann, wie diese Domino-Promotion schrecklich, schrecklich, falsch gelaufen ist.