Sie spielen auch A Tribe Called Quest, Technomusik und Mozart, um festzustellen, ob Schallwellen das Geschmacksprofil von Käse beeinflussen können.
TwitterBeat Wampfler mit seinem Käse, wie er serenadiert wird.
Käseliebhaber sind sicherlich eine der leidenschaftlichsten Arten von Essensliebhabern. Die Verehrung von Käse in all seinen Formen hat Festivals, Nischenrestaurants und nicht nur einen, sondern zwei inoffizielle jährliche Nationalfeiertage inspiriert.
Aber ein Käse-Enthusiast in der Schweiz hat seine Leidenschaft auf ein neues Niveau gebracht. Beat Wampfler aus Burgdorf in der Schweiz hat Musik von Led Zeppelin bis zu seinem Käse gespielt, um zu sehen, ob er dadurch besser schmeckt.
Wikimedia CommonsEmmentaler Käse, Gegenstand des Experiments.
Ähnlich wie Mütter ihren ungeborenen Babys von außerhalb des Mutterleibs Musik vorspielen, hat Wampfler Experimente mit verschiedenen Musikrichtungen durchgeführt, um festzustellen, ob dies die Entwicklung seines Käses beeinflussen kann.
Wampfler begann dieses Experiment im September 2018. Er begründet seine Argumentation folgendermaßen:
„Bakterien sind für die Bildung des Käsegeschmacks verantwortlich, wobei die Enzyme die Reife des Käses beeinflussen. Ich bin überzeugt, dass Feuchtigkeit, Temperatur oder Nährstoffe nicht die einzigen Faktoren sind, die den Geschmack beeinflussen. Geräusche, Ultraschall oder Musik können auch physikalische Effekte haben. “
So ausgefallen das Spielen von Led Zeppelin auf Rädern von Emmental auch klingen mag, es gibt tatsächlich ein wissenschaftliches Gebiet, das sich der Untersuchung der Auswirkungen von Schallwellen auf flüssige Lösungen - wie die Entwicklung von Käse - widmet, die als Sonochemie bekannt sind. In der Tat sind sich Studenten und Fakultäten der Universität der Künste in Bern einig, da sie gemeinsam mit Wampfler diese Studie durchgeführt haben.
"Anfangs waren wir skeptisch", sagte Michael Harenberg, Musikdirektor der Universität. "Dann entdeckten wir, dass es ein Feld namens Sonochemie gibt, das die Einflüsse von Schallwellen und die Wirkung von Schall auf feste Körper untersucht."
Harenberg fährt fort, dass der Schwerpunkt der Studie auf der Beantwortung von zwei Fragen liegt: „Gibt es am Ende etwas Messbares? Oder etwas, das sich auf den Geschmack auswirkt? “ Mit anderen Worten, kann Musik tatsächlich den Geschmack eines Käses verändern?
Koç UniversitySonochemistry Abbildung zeigt die Auswirkungen von Schallwellen auf eine physikalische Substanz.
Schallwellen oder Ultraschall können während einer chemischen Reaktion Flüssigkeiten komprimieren und ausdehnen. Dies liegt daran, dass Schall, eine unsichtbare Welle, durch eine feste Lösung wie Käse fließen und Blasen erzeugen kann. Diese Blasen könnten dann die chemische Zusammensetzung des Käses verändern, wenn sie sich ausdehnen, kollidieren oder kollabieren.
Der besondere Käse, mit dem Wampfler gearbeitet hat, ist Emmental, ein mit Löchern und Blasen gefüllter Käse wie Swiss, der auch zu den beliebtesten Käsesorten in der Schweiz gehört. Jedes Rad sitzt während der Reifung perfekt abgerundet auf einem Lautsprecher. Sie werden auch immer nur ein Musikgenre gleichzeitig gespielt.
Wampfler hat zu seinem Käse alle Arten von Musikgenres gespielt - von A Tribe Called Quest über Techno bis hin zu Mozarts „Zauberflöte“.
Eine Gruppe von erfahrenen Käseverkostern soll am 14. März 2019 die verschiedenen Käsesorten probieren und herausfinden, welcher der beste ist.
Was Wampfler betrifft, so hofft er, dass eine bestimmte Charge Emmental über allen anderen steht: „Ich hoffe, dass der Hip-Hop-Käse der beste ist.“
Und für die Zukunft des Käses? Sollte sich dieses Experiment als richtig erweisen, wählen wir unsere Cheddars möglicherweise nach ihrem Musikgeschmack aus.