Das Team verwendete die Forschungstechnik von "Provando e riprovando", was grob übersetzt "immer wieder versuchen" bedeutet.
Thomas Schweighofer / UnsplashDies sieht aus wie eine perfekte Pizza, aber wenn es nicht diesem wissenschaftlich fundierten Rezept folgt, ist es möglicherweise nicht so.
Pizzaliebhaber freuen sich! Ein Forscherteam hat alle kulinarischen Probleme beseitigt und eine Formel entwickelt, die jedes Mal einen perfekten Kuchen ergibt - und ja, dies kann zu Hause geschehen.
Zwei Physiker und ein Lebensmittelanthropologe haben sich zusammengetan und eine neue Studie mit dem Titel „Die Physik des Backens guter Pizza“ verfasst, in der sie die Prozesse aufgeschlüsselt haben, die für die Herstellung einer perfekten Pizza erforderlich sind.
Dazu verglichen sie zwei Top-Backmethoden für Kuchen: einen Steinofen in einer Pizzeria oder einen modernen Metallofen, der üblicherweise zu Hause verwendet wird.
Für die Zwecke der Studie konzentrierten sich die Autoren auf die Herstellung einer einfachen Pizza wie der Margherita. Der Dreier stützte seine Forschung auf das Konzept des „Provando e riprovando“, das, wie Andrey Varlamov, einer der Autoren der Studie, erklärt, grob übersetzt „es immer wieder versuchen“ bedeutet.
"Also mit Italienern sprechen, mit ihren verschiedenen Pizzerien besuchen, mit Pizzaiolo sprechen und versuchen, von ihnen die Erfahrung von Generationen zu lernen", fügte er hinzu.
Um das beste Stück Pizza aus einem Restaurant zu bekommen, sagte angeblich ein Pizzaiolo (italienisch für „Typ, der Pizza macht“), dass Sie entweder vor 20 Uhr oder nach 22 Uhr gehen sollten, da diese Zeit für die Ofenbedingungen optimal ist.
Der Pizzaiolo erklärte weiter, dass in einem Holzofen mit Schamottsteinboden die Pizzen genau zwei Minuten lang zwischen 617 und 620 Grad Fahrenheit gekocht werden sollten.
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Wenn sich das Geschäft des Restaurants während des Abendessens belebt, müssen die Köche den Ofen um mehr als 100 Grad drehen, damit sie in kürzerer Zeit mehr Kuchen backen können. Dieser hastige Ansatz führt zu einer Pizza von geringerer Qualität mit knusprigeren Böden und ungekochten Belägen. Wenn Sie später am Abend einen Kuchen bestellen, können Sie entspannter backen und die Temperaturen im Ofen senken.
Um die perfekte Pizza zu kreieren, berichten die Autoren, dass ein Steinofen einem metallischen weitaus vorzuziehen ist. Das Erfolgsgeheimnis eines Steinofens liegt in seiner Physik. Ein Holzfeuer sorgt für gleichmäßige Wärme in den gekrümmten Wänden und auf dem Steinboden des Ofens und backt den Kuchen gleichmäßig.
Ein Steinofen ermöglicht es den Köchen auch, mehr Beläge unterzubringen. Die Studie besagt, dass eine perfekte Margherita-Pizza in zwei Minuten flach gekocht werden kann, aber wenn andere Beläge hinzugefügt werden, muss die Backzeit angepasst werden. Mit einem Steinofen können die Pizzaiolos die Pizzen mit einem Holzspaten etwa 30 Sekunden lang anheben, sodass die Beläge mehr kochen können, ohne die Kruste übermäßig zu rösten.
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Diejenigen, die zu Hause ihre eigenen perfekten Kuchen in ihren Öfen herstellen möchten, werden es etwas schwerer haben, aber es ist möglich. Da Metall Wärme besser leitet als Ziegel, wird es viel schneller viel heißer. Um dies in einem Stahlofen auszugleichen, entwickelten die Autoren eine Gleichung.
Die Bedingungen eines Steinofens könnten in einem Metallofen nachgeahmt werden, indem die Hitze auf 450 Grad Fahrenheit heruntergedreht und die Pizza 170 Sekunden lang gekocht wird. Wie bei den Backsteinöfen sollte die Garzeit entsprechend erhöht werden, wenn zusätzliche Beläge hinzugefügt werden.
Die Suche nach einer perfekten Pizza ist heute vielleicht nicht das dringlichste Problem auf dem Gebiet der Physik, aber es kann argumentiert werden, dass sie den größten Einfluss auf das Leben alltäglicher Menschen haben könnte.