- Haifischflossen töten jedes Jahr etwa 73 Millionen dieser Tiere, nur damit wir Haifischflossensuppe herstellen können, ein traditionelles Gericht, das trotz seiner manchmal giftigen Eigenschaften beliebt bleibt.
- Was ist Haifischflossensuppe und woher kommt sie?
- Die Brutalität und Umweltauswirkungen von Haifischfang
- Warum Haifischflossensuppe für Mensch und Umwelt nicht nachhaltig ist
Haifischflossen töten jedes Jahr etwa 73 Millionen dieser Tiere, nur damit wir Haifischflossensuppe herstellen können, ein traditionelles Gericht, das trotz seiner manchmal giftigen Eigenschaften beliebt bleibt.
Die Haifischflossensuppe, ein altes chinesisches Gericht, das Wohlstand bedeuten soll, ist bis heute in vielen Regionen der Welt eine begehrte Mahlzeit. Es ist so begehrt, dass eine einzelne Schüssel bis zu 100 US-Dollar kosten kann.
Aber dieses Gericht hat eine dunkle Seite.
Wenn Haie gefangen und lebend gefangen werden, werden sie unbeweglich gemacht und oft wieder ins Wasser zurückgelassen, sodass sie entweder auf den Grund des Ozeans sinken und ersticken oder von anderen Raubtieren lebendig gefressen werden. Alles in allem tötet das Finning von Haien jedes Jahr zig Millionen Haie auf diese Weise und bringt einige ganze Arten in Gefahr.
Aber Haifischflossensuppe treibt immer noch eine Milliarden-Dollar-Industrie an, obwohl dieses Gericht tatsächlich für Menschen giftig sein kann.
Warum bestellen die Menschen trotz der Gefahren für Menschen und Haie immer noch Haifischflossensuppe?
Was ist Haifischflossensuppe und woher kommt sie?
Johannes Eisele / AFP über Getty Images Umweltgruppen haben argumentiert, dass die hohe Nachfrage nach Haifischflossensuppe die Weltbevölkerung dezimiert hat.
Haifischflossensuppe entstand als Delikatesse in China während der Song-Dynastie von 960 bis 1279.
Da das Gericht aus den furchterregendsten Kreaturen des Ozeans hergestellt wurde, stand es für Macht und Reichtum für jeden, der es aß. Noch heute gilt die Haifischflossensuppe als Symbol für Wohlstand und Glück.
Von der Antike bis heute wurde Haifischflossensuppe immer aus dem zerkleinerten Knorpel der Rückenflosse eines Hais (der Flosse oben auf dem Rücken) hergestellt. Der Knorpel soll der Brühe Geschmack verleihen (obwohl viele behaupten, dass dies nicht der Fall ist) und sie eindicken, aber das Kochen des Knorpels und das Zubereiten des Restes der Suppe erfordert mühsame vier Arbeitstage. Da die Suppe eine so anstrengende Zubereitung erfordert, gilt das Servieren als Zeichen enormer Gastfreundschaft.
Die Schwierigkeit, es zuzubereiten, machte die Haifischflossensuppe ebenfalls zu einem beliebten und statusbezeichnenden Gericht in der chinesischen Elite während der gesamten Song-Dynastie und in der Qing-Dynastie, die von 1644 bis 1912 dauerte. Doch als die Kommunistische Partei Chinas 1949 und 1949 an die Macht kam Die früheren Symbole für Reichtum und Status wurden verleumdet, der Konsum von Haifischflossensuppe erlebte einen plötzlichen Rückgang.
Zu diesem Zeitpunkt hatten sich jedoch auch andere Länder mit einer großen chinesischen Bevölkerung, darunter Taiwan, Vietnam, Singapur, Malaysia und Hongkong, dieser Delikatesse verschrieben.
Sijori Images / Barcroft Media importieren über Getty ImagesEurope und Südamerika mehr als die Hälfte des Haifischfleischs des Weltmarktes.
"In den 1970er Jahren gab es in Hongkong ein altes Sprichwort:" Haifischflosse mit Reis umrühren ", sagte Tracy Tsang, Managerin des Footprint-Programms des World Wildlife Fund in Hongkong, wo Haifischflossensuppe nach wie vor ein beliebtes Gericht ist.
"Es wurde verwendet, um den Lebensstil der Reichen zu beschreiben, was bedeutet, dass sie reich genug sind, um sich täglich Haifischflossen leisten zu können."
Obwohl die Haifischflossensuppe bei jenen beliebt war, die ihren reichen Lebensstil außerhalb Chinas demonstrieren wollten, erlebte sie in den 1980er Jahren in ihrem Heimatland eine Renaissance. Als China eine massive Wirtschaftsreform durchlief und sich langsam einer Form des modifizierten Kapitalismus öffnete, hatten die wachsenden oberen und mittleren Schichten plötzlich mehr Geld übrig. So war die Haifischflossensuppe erneut ein Zeichen des Wohlstands für diejenigen, die ihren neuen Reichtum zur Schau stellen wollten.
Heute ist das Gericht, das einst den Reichen vorbehalten war, weit verbreitet und kommerzialisiert, da das Finning von Haien jetzt billiger durchgeführt werden kann.
Eine Schüssel Haifischflossensuppe kostet je nach Stil und Zubereitung sogar nur 12 US-Dollar. Gehobene Restaurants können jedoch immer noch mehr als 160 US-Dollar für eine Schüssel verlangen.
Die Brutalität und Umweltauswirkungen von Haifischfang
Mark Conlin / VW PICS / UIG über Getty ImagesCorpse eines Hammerkopfes, der in einem Lager in Mexiko Opfer von Haifischflossen wurde.
Die Popularität der Haifischflossensuppe hat Haifischflossen zu einem wertvollen Gut gemacht. Fischer können Flossen für bis zu 500 Dollar pro Pfund verkaufen, manchmal sogar mehr.
Um die Marktnachfrage nach dieser teuren Zutat zu befriedigen, schneiden Fischer, die Haifischflossen betreiben, normalerweise die Rückenflosse des Hais ab und werfen den Rest des Tierkörpers zurück ins Meer.
Obwohl die Rückenflosse nur fünf Prozent des Körpergewichts eines Hais ausmacht, ist sie ein wesentlicher Bestandteil seines Überlebens. Ein Hai mit Flossen kann nicht richtig schwimmen, balancieren oder atmen.
So sterben Haie, die mit Flossen versehen wurden, normalerweise an Blutverlust oder Erstickung.
Laut dem Smithsonian Institute werden jedes Jahr schätzungsweise 100 Millionen Haie auf diese Weise getötet, während andere Schätzungen die Zahl näher an 73 Millionen bringen.
Mark Conlin / VW PICS / UIG über Getty ImageDie Praxis des Haifinnens unter Fischern hat zum grausamen Tod von Millionen von Haien geführt.
Aber es sind nicht nur die Flossen, nach denen die Leute suchen. Haifischfleisch gilt in vielen Kulturen als Delikatesse.
In Island gibt es beispielsweise ein traditionelles Gericht namens Hákarl, bei dem das rohe Fleisch des schwer fassbaren Grönlandhais eingewickelt und im Boden vergraben wird, um vor dem Verzehr zu gären. Einige britische Fisch- und Chipsläden verwenden Haifischfleisch, während Spanien und Italien - beide gehören zu den höchsten Importeuren von Haifischfleisch in Europa - ihre eigene Art von Haifischgerichten haben.
"Europa und Südamerika sind die größten Einzelhandelsmärkte für Haifischfleisch, und die Top-20-Importeure sind stabil geblieben, wobei Brasilien, Spanien, Uruguay und Italien in dieser Zeit 57 Prozent der durchschnittlichen globalen Importe ausmachen", heißt es in einem kürzlich veröffentlichten Bericht von Non- Gewinnorganisation Verkehr angegeben.
Während Haifischflossensuppe nicht die einzige treibende Kraft hinter der Haifischjagd ist, glauben Experten, dass ihre weltweite Beliebtheit dennoch ein wesentlicher Faktor für den starken Rückgang der Haipopulation ist.
Die Beliebtheit von Haifischflossen in Kombination mit den langsamen Fortpflanzungsraten dieser Tiere bedeutet, dass sie besonders anfällig sind.
Einige Haiarten sind bereits gefährdet oder als gefährdet eingestuft, wie der überbackene Hammerkopf oder der glatte Hammerkopf. Darüber hinaus kann das Verschwinden von Top-Raubtieren wie Haien auch gefährliche Folgen für das gesamte Ökosystem des Ozeans haben.
Warum Haifischflossensuppe für Mensch und Umwelt nicht nachhaltig ist
Dale de La Rey / AFP über Getty Images Fast 100 Millionen Haie werden jedes Jahr hauptsächlich wegen ihrer Flossen getötet. Eine einzelne Flosse kann mehr als 1.300 US-Dollar wert sein.
Zusätzlich zu seinen Umweltauswirkungen kann der Verzehr von Haifischfleisch die menschliche Gesundheit gefährden. Da sie sich an der Spitze der Nahrungskette des Ozeans befinden, erfahren Haie eine Bioakkumulation von Toxinen aus den Fischen, die sie jagen. Dies bedeutet, dass Haie letztendlich alle Giftstoffe aufnehmen, die von den kleineren Fischen, die sie jagen, aufgenommen wurden, sowie die Giftstoffe, die in den noch kleineren Fischen gefunden wurden, die diese Fische gefressen haben, und so weiter bis zum Ende der Nahrungskette.
Jüngste Studien haben gezeigt, dass dies zu hohen Konzentrationen von Quecksilber, Methylquecksilber und anderen giftigen Metallen in Haifischfleisch führt. Und dennoch ist der Verzehr von Haifischflossensuppe für einige eine historische Tradition, die trotz der Gesundheitsrisiken erhalten bleiben muss.
"Noch heute betrachtet die ältere Generation das Servieren von Haifischflossen für ihre Gäste während der Bankette als Zeichen der Gastfreundschaft", erklärte Tracy Tsang.
Aber als die Menschen begonnen haben, die Folgen des Verzehrs von Haien zu verstehen, ist eine wachsende Naturschutzbewegung entstanden, die darauf abzielt, die Haltung der Öffentlichkeit gegenüber Lebensmitteln auf Haibasis zu ändern.
In China haben landesweite Naturschutzkampagnen Berichten zufolge dazu beigetragen, den Verbrauch von Haifischflossensuppe seit 2011 um 80 Prozent zu senken. Stattdessen setzen die Kunden langsam und stetig auf nachhaltigere Ersatzstoffe für Haifischflossen wie Seegurken, Vogelnest oder nicht tierische Produkte.
Isaac Lawrence / AFP über Getty Images Ein Aktivist während eines Protestes, um auf den Handel mit Haifischflossen in Hongkong aufmerksam zu machen, der zu den größten Importeuren von Haifischflossen in Asien gehört.
Darüber hinaus haben Großbritannien, die Europäische Union und mehrere Staaten in den USA den Verkauf von Flossen insgesamt verboten.
Obwohl es in diesen US-Bundesstaaten immer noch viele Restaurants gibt, die Haifischflossensuppe servieren, geht der Kampf gegen diese umstrittene Delikatesse weiter. Als Starkoch Gordon Ramsay 2011 eine Untersuchung des illegalen Haihandels für seine Shark Bait- Dokumentation durchführte, fand er zahlreiche Restaurants und Fischereien in Asien, Europa und Amerika, die illegal Flossen ernteten und verkauften.
Ein Auszug aus Shark Bait .Währenddessen begegnete Ramsay Restaurantbesitzern, die sich trotz Verboten weigerten, den Verkauf des Gerichts einzustellen, Gästen, die es bestellten, obwohl es durch Grausamkeit angeheizt wurde, und Fischern, die das Finning von Haien ungeachtet seiner Umweltfolgen rechtfertigten. Und als Ramsay Zeuge wurde, wie Haie für sich selbst fingen, kam er zu dem Schluss, dass es "der schlimmste Akt der Tierquälerei war, den ich je gesehen habe".
Aber vielleicht verschwindet dieses uralte Gericht mit mehr Aufmerksamkeit für Haifischflossensuppe endgültig.