Seit Jahrhunderten ist der Prozess der Herstellung von Hakarl der gleiche, so dass die Zubereitung des Gerichts ebenso Teil der Geschichte wird wie das Gericht selbst.
In einem Video von National Geographic wird die Herstellung von Islands Nationalgericht Hakarl untersucht.Das Nationalgericht Islands, kurz Kæster Hákarl oder Hakarl, ist nichts für schwache Nerven. Anthony Bourdain beschrieb es einmal als "das schlimmste, ekelhafteste und schrecklichste, was er je gegessen hatte", und Gordon Ramsay konnte es nicht einmal schlucken:
Diejenigen, die etwas mehr Erfahrung mit Hakarl haben, beschreiben die Erfahrung bestenfalls als unangenehm, da der Geruch etwas ähnlich wie Ammoniak ist und der Geschmack nicht viel besser ist.
Aber was erwartet man schließlich beim Verzehr von verfaultem, getrocknetem, fermentiertem Haifischfleisch?
Obwohl es ein Gericht ist, das sich nicht viele selbst probieren können, ist Hakarl eine Mahlzeit, die in der Geschichte und Tradition verwurzelt ist.
Als sich die frühesten isländischen Einwohner vor Jahrhunderten auf der Insel niederließen, waren ihre Essensmöglichkeiten begrenzt. Es gab sicherlich Fische, aber die eisigen Temperaturen erforderten von den Menschen, etwas Größeres und Nachhaltigeres zu finden. Leider fanden sie den Grönlandhai. Der Hai war in eiskalten Gewässern reichlich vorhanden und hatte eine durchschnittliche Länge von 24 Fuß und ein Gewicht von 1700 Pfund. Er war die perfekte Nahrungsquelle.
Das einzige Problem? Grönland-Haifischfleisch ist für den Menschen giftig. Das Fleisch des Hais enthält viel Harnsäure und Trimethylaminoxid, eine Mischung, die als natürliches Frostschutzmittel wirkt, um den Hai vor dem kalten arktischen Wasser zu schützen. Die Chemikalien sind so konzentriert, dass ein paar Bissen ungehärtetes Fleisch ausreichen, um einen Menschen zu töten.
Die frühen Isländer waren davon jedoch nicht betroffen.
Anstatt nach einer alternativen Nahrungsquelle zu suchen, fanden sie einen Weg, das Fleisch essbar zu machen, indem sie eine eher ungewöhnliche Reinigungs- und Konservierungsmethode verwendeten. Diese Konservierungsmethode wird seit der Wikingerzeit angewendet und hat sich seitdem überhaupt nicht geändert. Warum reparieren, was nicht kaputt ist?
Wikimedia CommonsHakarl hängt während des Trocknens des Konservierungsprozesses.
Zunächst wird der tote Hai enthauptet, da der Kopf für Lebensmittel unbrauchbar ist. Dann wird der kopflose Körper in ein flaches Loch fallen gelassen, das in den Sand gegraben wurde. Steine, Sand und Kies werden ebenfalls in das Loch oben auf dem Kadaver gegeben, dessen Gewicht die Flüssigkeiten aus dem Körper drückt.
Sechs bis zwölf Wochen lang bleibt der Kadaver in seinem flachen, sandigen Grab und gärt in seinen eigenen Körperflüssigkeiten, dem Ammoniak und der Harnsäure, die ihn so giftig machen. Ammoniak und Harnsäure sind auch in Reinigungsmitteln und natürlich in menschlichen Abfällen enthalten. Kurz gesagt, das Fleisch fermentiert in einem im Wesentlichen bleichenden Urin.
Nach Abschluss des Fermentationsprozesses wird der Hai exhumiert, in Streifen geschnitten und in eine spezielle Hütte zum Trocknen von Hakarlfleisch gelegt. Einige Monate lang hängen die Streifen und trocknen. Hakarl-Hersteller wissen, dass das Fleisch durch den Geruch fertig ist, ähnlich wie ranziger Käse.
"Die Nase sagt Ihnen, wann es fertig ist", sagte ein traditioneller isländischer Koch. "Es ist wie Weinherstellung."
Ein weiteres Zeichen dafür, dass der Hakarl bereit ist? Das Aussehen des ruckartigen Fleisches. Perfektes Hakarl hat eine knusprige braune Außenschicht entwickelt. Yum.
Sobald die Kruste entfernt ist, ist der Hakarl endlich fertig. Es gibt zwei Arten von Hakarl, die aus dem Prozess hergestellt werden. glerhakarl , rötliches und zähes Fleisch aus dem Bauch und skyrhakarl das leichtere, weichere Fleisch aus dem Körper. Das Fleisch wird in den meisten isländischen Lebensmittelgeschäften verkauft und traditionell im Porrablot gegessen, einer Feier, die mitten im Winter stattfindet.
Nachdem ich etwas über Kæster Hákarl, das Nationalgericht Islands, erfahren hatte, über den Grönlandhai, eines der am längsten lebenden Tiere der Erde. Dann schauen Sie sich mehr verrückte Lebensmittel an, wie das Balut-Ei.