- Shirako, was auf Japanisch "weiße Kinder" bedeutet, ist das rohe oder gekochte Sperma des Kabeljaus.
- Das Gericht
- Wie Shirako serviert wird
Shirako, was auf Japanisch "weiße Kinder" bedeutet, ist das rohe oder gekochte Sperma des Kabeljaus.
Wikimedia CommonsShirako, garniert mit Frühlingszwiebeln und Rogen.
Die Einheimischen bezeichnen es als "Shirako", was auf Japanisch "weiße Kinder" bedeutet.
Passend, wenn man merkt, dass Shirako Fischsperma ist, obwohl viele Anfänger dies nicht tun. Sie können ihnen schließlich nicht wirklich die Schuld geben, wenn Sie es einmal gesehen haben. Es sieht nicht so aus, wie Sie es erwarten würden, und nach dem, was die Einheimischen sagen, schmeckt es auch nicht so, wie Sie es erwarten würden. Für diejenigen, die nicht in der Stadt sind, bietet Shirako eine ungewöhnliche Einführung in die interessantere Seite der japanischen Küche.
Das Gericht
Shirako hat in der japanischen Kultur trotz seines weniger ansprechenden Aussehens lange Tradition.
Shirako stammt hauptsächlich vom Kabeljau und ähnelt eher einem winzigen rohen Gehirn als Fischsperma. Wenn Neulinge hören, dass es normalerweise auf Sushi serviert wird, erwarten sie, dass eine Art Flüssigkeit zum Eintauchen oder dünne Scheiben wie Nigiri serviert werden.
Normalerweise erwarten sie keinen winzigen Haufen matschiger eiförmiger Formen, die zu einer Kugel gerollt und auf einem Teller serviert werden. Das bekommen sie jedoch.
Je nachdem, wie voll die Spermasäcke des Kabeljaus sind, ändern sich Farbe und Aussehen von Shirako. Leere Säcke sind durchscheinend weiß oder rosa und formloser. Volle Säcke sind weiß, undurchsichtig und viel fester als leere. Nach der Ernte - ein Vorgang, der auftritt, wenn Kabeljau für andere Gerichte filetiert wird - werden die Spermasäcke so wie sie sind gegessen.
Diejenigen, die Shirako bevorzugen, behaupten, dass es einen leichten, cremigen Geschmack hat, ähnlich einem Pudding. Diejenigen, die keine Fans sind, beschreiben es eher wie einen fischigen Pudding. Gekocht serviert, kommt die cremige Textur durch, wenn sie durch Hitze weich wird. Wenn es roh ist, ist es matschiger und fast gummiartig wie ein rohes Eigelb.
Die Japaner glauben, dass Shirako wie die meisten ungewöhnlichen Köstlichkeiten das Anti-Aging fördert und voller Eiweiß und B-Vitamine ist.
Wie Shirako serviert wird
Wikimedia CommonsEin Bottich mit ungekochtem Shirako.
Obwohl es unmöglich erscheint, mit einem winzigen, schleimigen Haufen Kabeljau-Spermasäcke zu viel zu tun, gibt es tatsächlich eine große Auswahl an Gerichten.
Die häufigste Form von Shirako wird in Nigiri-Sushi-Form als winziger Ball aus rohem Shirako auf einem in Seetang gewickelten Reisball serviert. Es ist leicht in einem Bissen zu essen, und wenn es mit Sake serviert wird, kann es leicht abgewaschen werden.
Für Neulinge, die immer noch vorsichtig mit der Delikatesse sind, empfehlen die Einheimischen, sie im Tempura-Stil zu essen. In einem leichten Teig ausgebaggert, frittiert und mit süßen Saucen serviert, bekommt der Shirako einen völlig neuen Geschmack. Mit einem knusprigen Äußeren und einem cremigeren Inneren wird das Gericht etwas schmackhafter.
Für erfahrene Shirako-Fans gibt es keine Begrenzung für die Verwendung des Fischspermas. Zu Eintöpfen garnieren, Nudeln belegen und alleine grillen sind nur einige Dinge, die die Japaner mit der seltsamen Delikatesse tun.
Ähnliche Delikatessen
Wikimedia CommonsShirako Sushi.
Während das Konzept des Fischspermas nicht so ansprechend ist, sind die Japaner nicht die einzigen, die eine Variation von Shirako bevorzugen.
In Sizilien wird Fischsperma, bekannt als „Lattume“ aus Thunfisch, als beliebtes Nudel-Topping verwendet. Währenddessen essen Rumänen das Sperma von Karpfen und anderen Süßwasserfischen. Bekannt als "Lapți", wird die Delikatesse normalerweise gebraten und als Beilage zu anderen Lebensmitteln oder allein serviert.
Und die Russen essen seit vielen Jahren eine Variation von Shirako, allerdings mit einem etwas anderen Dreh. Anstatt das Sperma von Heringen - ihrem bevorzugten Fisch - roh oder gekocht zu essen, beizen die Russen das Sperma. Sobald das Sperma aus dem Fisch extrahiert wurde, wird es separat konserviert, jedoch nach den gleichen Methoden wie herkömmlicher eingelegter Hering. Bekannt als "Moloka", wird es dann mit dem eingelegten Hering und mit eingelegtem Rogen gegessen.
Natürlich ist das Essen von Fischinnenseiten, insbesondere von Fortpflanzungsteilen, nicht neu. Seit Jahrhunderten gilt der Konsum von Kaviar auf der ganzen Welt als Statussymbol. Warum sollte Fischsperma so anders sein?
Lesen Sie als nächstes mehr über seltsames Essen wie Vogelnestsuppe und Islands Hakarl.