Warum die Leute Hunderte von Dollar bezahlen, um Kaffee zu kacken

Der Preis für eine Tasse sogenannten "Cat Poop Coffee" ist exorbitant, geht aber zu Lasten dieses kleinen asiatischen Säugetiers.

Lernen Sie die Zibetkatze kennen: ein waschbärenähnliches nachtaktives Säugetier, das in den tropischen Wäldern Asiens heimisch ist. Früher galt es in den städtischen Gebieten Indonesiens als Schädling - aber sein Mist hat sich als sehr wertvolles Gut erwiesen.

Obwohl die kleinen Kreaturen die Einheimischen verärgern würden, indem sie nachts auf Gebäude klettern und zu viel Lärm machen, ist ihr Kot eher ein Vorteil als ein Ärgernis. In der Tat ist Inside Civet Poop die geheime Zutat für einen der teuersten Kaffees der Welt, bekannt als Kopi Luwak.

Aber obwohl eine Tasse mehr als 100 US-Dollar kosten kann, geht diese Delikatesse zu Lasten des Lebensunterhalts der Zibetkatze.

Was ist Kopi Luwak, der teuerste Kaffee der Welt?

FlickrPictured ist der Kot aus der asiatischen Zibetpalme, der mit den unverdauten Samen von Kaffeekirschen gefüllt ist.

Um kopi luwak Kaffee zu verstehen, muss man zuerst Kaffeepflanzen verstehen.

Die Kaffeebohnen, die wir zu Kaffee mahlen, sind eigentlich gar keine Bohnen. Sie sind Samen.

Diese Samen stammen von den runden rötlichen Beeren der Kaffeepflanze, einem in Asien und Afrika heimischen tropischen Strauch. Diese Beeren werden manchmal als Kaffeekirschen bezeichnet und sind süß und wie ihre Samen stark koffeinhaltig.

PixabayEine Kaffeepflanze mit reifen roten Beeren, manchmal auch „Kaffeekirschen“ genannt.

Zibeten streifen durch die Wälder Indonesiens und essen die Kaffeekirschen, Samen und alles. Während ihr Verdauungssystem das Fruchtfleisch der Beeren zersetzt, können sie die Samen nicht verarbeiten; diese kommen unverdaut im Kot der Zibetkatze heraus.

Die Kaffeebohnen werden dann aus dem Kot geerntet, gewaschen, geröstet, gemahlen und gebrüht. Das Ergebnis ist eine der teuersten Kaffeebohnen der Welt und kann erstaunliche 600 Dollar pro Pfund kosten.

Wessen Idee war dieser Civet Poop Coffee?

Wikimedia Commons Ein Querschnitt einer Kaffeekirsche, in dem die beiden „Bohnen“ (Samen) sichtbar sind.

Wessen Idee war es also, unverdaute Kaffeebohnen aus Zibetkot zu ernten?

Die Ursprünge von Kopi Luwak gehen Berichten zufolge auf das koloniale Indonesien zurück, wo einheimische Bauern niederländische Kaffeeplantagen bewirtschafteten.

In den 1800er Jahren wuchs die Popularität von Kaffee schnell. Um der gestiegenen Nachfrage gerecht zu werden, untersagten die Niederländer den indonesischen Landwirten die Herstellung oder den Verkauf der Bohnen für lokale Märkte.

Das Ernten der Bohnen aus Zibetkot war ein Weg, um das Verbot des Kolonisators zu umgehen. Die Holländer hatten kein Monopol auf Tiermist.

Die indonesischen Landwirte stellten fest, dass die unverdauten Samen, die sich in Zibetkot ansammelten, bereits relativ sauber waren; Sie wurden durch eine verweilende Schicht der Kaffeekirsche geschützt, die Endokarp genannt wurde.

Wenn sie die Samen wuschen und rösteten - was die Wahrscheinlichkeit, dass Bakterien aus dem Verdauungstrakt der Zibetkatze auftreten, weiter minimierte - war das Ergebnis ein köstliches, aromatisches Gebräu, das auf den Inseln schnell populär wurde.

Ist es wirklich besser als normaler Kaffee?

Wikimedia CommonsEine Zibetkatze geht in der Nähe einer Kaffeepflanze die Zweige hinunter und jagt nach Beeren.

Diejenigen, die sagen, kopi luwak sei dem normalen Kaffee überlegen, weisen auf zwei Faktoren hin, die ihn auszeichnen - obwohl nicht jeder seine Beweise für überzeugend hält.

Das erste ist die Wahl. Die Zibeten, die die Beeren der Kaffeepflanzen essen, sind laut den Befürwortern von Kopi Luwak wählerisch. Sie wählen die reifsten und besten Beeren zum Essen aus, was bedeutet, dass die Samen von besserer Qualität sind als die, die die Menschen ernten.

Dann gibt es die chemischen Veränderungen, die Fans sagen, dass die Samen im Verdauungstrakt der Zibetkatze durchlaufen. Die Magenenzyme der Zibetkatze sickern während der Verdauung in die Kaffeebohnen ein und verändern ihren Geschmack, indem sie die Proteine ​​der Bohnen weiter abbauen.

Da sie anderthalb bis zwei Tage in der Zibetkatze verbringen, durchlaufen sie auch eine Art Malzprozess - die Samen beginnen zu keimen. Das Mälzen macht die Pflanze etwas süßer (denken Sie an gemälzte Gerste oder gemälztes Ale).

FlickrMounds von Zibetkot trocknen, damit die Samen von ihnen geerntet werden können.

Das Ergebnis ist nach Ansicht einiger ein glatter Kaffee mit einem einzigartigen Geschmack, der wesentlich weniger bitter als die meisten Brühungen ist und ein besonders angenehmes Aroma aufweist.

Wissenschaftlich gesehen steht außer Frage, dass der Kaffee chemisch ein wenig anders ist - aber wie auffällig ist dieser Unterschied und ist er positiv?

Kaffeekenner auf der ganzen Welt sind anderer Meinung, und für jeden Experten, der die Tugenden des Zibetkaffees preist, gibt es einen anderen, der den Verbrauchern sagt, sie sollen dem Hype nicht glauben.

Aber bevor Sie ausgehen und ein paar Kopi Luwak finden, die Sie selbst probieren können, sollten Sie einige Dinge über die ethischen Auswirkungen dieses „Poop“ -Kaffees wissen.

Ethische Probleme mit einem der teuersten Kaffees der Welt

Wikimedia CommonsEin asiatischer Palmenzibet geht in seinem Käfig auf und ab.

Während Zibeten nicht mehr als Schädlinge gelten, werden sie stattdessen massenhaft wegen ihrer lukrativen Abfälle gezüchtet.

Anstatt sie auszurotten, fangen Bauern in ganz Südostasien, insbesondere in Indonesien und auf den Philippinen, jetzt Zibeten ein und halten sie in Käfigen auf Kaffeeplantagen, was die Produktion von Kopi-Luwak-Kaffee rationalisiert und Touristen aus der ganzen Welt anzieht, um den Einheimischen zu begegnen Tierwelt.

Zuchtzibeten werden oft unter düsteren Bedingungen zurückgelassen und müssen mit uringetränkten Drahtkäfigen Schritt halten, die für sie weder hygienisch noch bequem sind.

PETA setzt sich gegen Zibetkaffee ein und unterstreicht die Grausamkeit gefangener Zibeten.

Um die Anzahl der Samen im Kot der Tiere zu erhöhen, füttern die Landwirte häufig in Gefangenschaft lebende Zibeten nur mit Kaffeekirschen anstelle der abwechslungsreichen Ernährung in freier Wildbahn, zu der Insekten und kleine Reptilien gehören.

Diese Lebensbedingungen haben Stress, Krankheit und eine höhere Sterblichkeitsrate bei Zibeten in Käfigen verursacht, und infolgedessen hat der Kaffee gelitten.

In der Tat sagen Kaffeekenner, dass das Ernten von Bohnen aus in Gefangenschaft gehaltenen Zibeten auch einen Einfluss auf den Geschmack haben kann.

Warum Kopi Luwak jetzt für weniger verkauft

FlickrA Kaffeebauer bearbeitet seine Felder in Bali, Indonesien.

Gezüchtete Kopi Luwak gelten als minderwertiger als die aus wild lebenden Bohnen hergestellten Sorten, auch weil die Praxis der Landwirtschaft selbst einen Teil der Gründe für den Erfolg von Kopi Luwak untergräbt: Zibeten wählen bessere Kirschen als Menschen.

Wenn gezüchtete Zibeten in Gefangenschaft mit von Menschen gepflückten Kirschen gefüttert werden, wählen sie die Beeren, die sie in freier Wildbahn haben würden, nicht sorgfältig aus, was nach Ansicht der Experten zu einem weniger erfolgreichen Gebräu führt.

Kaffeekenner sagen außerdem, dass der Stress, den Tiere unter schlechten Lebensbedingungen empfinden, ihr Verdauungssystem und damit auch die Qualität des Kaffees beeinflusst.

Wikimedia CommonsEine Zibetkatze für die Produktion von Kopi Luwak.

Diese Ausbeutung der Zibetkatze hat zu einigen Rückschlägen geführt, wobei Tierschutzorganisationen die Menschen dazu ermutigten, nur Kopi Luwak zu kaufen, das aus dem Kot wilder Zibeten stammt.

Das Problem dabei ist jedoch, dass es derzeit keine Möglichkeit gibt, zu überprüfen, woher Zibetkaffeebohnen stammen, wenn sie importiert werden.

Und wenn der Preis für wilden Zibetkaffee steigt, werden Verkäufer motiviert, sich über die Herkunft ihrer Bohnen zu informieren.

Diese ethischen Implikationen, zusammen mit dem hohen Preis, der mit einer Tasse Kopi Luwak einhergeht, könnten Grund genug sein, einfach bei Starbucks zu bleiben.